Invalid campaign token Оценка качества общепита

Оценка качества общепита

Статья в выпуске: 6, года. Бесплатный доступ Читать Скачать Картофель является важным продуктом питания по своей пищевой и энергетической ценности. Условия функционирования пред-приятия общественного питания предпола-гают обработку овощей в овощном цехе и да-лее в горячем и холодном цехах, в ходе кото- рой происходит изменение свойств овощей. На сохранность питательных веществ при кулинарной обработке влияют сорт картофе-ля, местные условия выращивания, способ ку-линарной обработки, профессиональные каче-ства персонала.

Если Вам необходима помощь справочно-правового характера (у Вас сложный случай, и Вы не знаете как оформить документы, в МФЦ необоснованно требуют дополнительные бумаги и справки или вовсе отказывают), то мы предлагаем бесплатную юридическую консультацию:

  • Для жителей Москвы и МО - +7 (499) 653-60-72 Доб. 448
  • Санкт-Петербург и Лен. область - +7 (812) 426-14-07 Доб. 773

UZ Узстандарт 4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 июня г. N ст межгосударственный стандарт ГОСТ введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января г. В случае пересмотра замены или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет 1 Область применения 1 Область применения Настоящий стандарт распространяется на продукцию общественного питания массового изготовления и устанавливает метод органолептической оценки ее качества. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен изменен , то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим измененным стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

органолептическая оценка качества продукции общественного питания: Оценка ответной реакции органов чувств человека на свойства продукции. Продукция общественного питания имеет много свойств, которые Для оценки качества продукции общественного питания может. Исследования показывают, что для многих компаний повышение качества сервиса становится более эффективным инструментом увеличения объема .

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА УСЛУГ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ МАРКЕТИНГОВЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

Парасураманом, Л. Берри и В. Она разработана на основе серии фокус-групп и глубинных интервью с менеджерами компаний, работающих в сфере услуг. За прошедшие два десятилетия SERVQUAL неоднократно подвергали критике и теоретики, и исследователи- практики, однако методика достаточно прочно укрепилась в практике исследовании и оценки качества обслуживания в общественном питании оценка услуг по организации потребления и обслуживания. Когда качество услуги превосходит ожидания, обслуживание воспринимается как очень хорошее, потребитель удовлетворен. При проведении исследований удовлетворенности необходимо решить две основные задачи. Выявление ожиданий потребителя, в отношении услуги. Часто участники исследования заявляют о достаточно высоком уровне ожиданий. Оценка воспринимаемого качества. Потребителя просят оценить качество обслуживания в конкретной компании. Оценка восприятия качества услуги характеризуется пятью параметрами измерений quality dimensions табл. Таблица 3. Формируемое доверие компании и персонала к себе. Сотрудники предприятия вежливы с посетителями. Кронином и С. Ли; методики Н. Авкирана и т. Методика расчета индекса удовлетворенности потребителей CustomerSatisfactionIndex- CSI Широкое распространение получила методика расчета индекса удовлетворенности потребителей Customer Satisfactfosn Index - CSI , разработанная специалистами Стокгольмской школы экономики. Сложность оценки качественных параметров во многом вызвана трудностями формализации, обобщения и анализа критериев оценки, а также определения методов их измерения.

Ваш IP-адрес заблокирован.

Анатомо-физиологическая перестройка организма в подростковом возрасте. Начало полового созревания и социально-психологические проблемы полового воспитания. Качество продукции формируется на стадии разработки продукции и закладывается в нормативную документацию, обеспечивается на стадии производства и поддерживается на стадии хранения, транспортирования и реализации.

Под качеством продукции вообще понимается совокупность свойств продукции, обусловливающих пригодность в полной мере удовлетворять определенные потребительские свойства в соответствии с ее назначением.

К числу простых свойств можно отнести внешний вид, цвет, а к сложным — перевариваемость, усвояемость и др. Качество продукции зависит от качества составляющих ее продуктов. Показатель качества продукции - это количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции, составляющих ее качество, рассматриваемая применительно к определенным условиям создания или потребления. Показатель качества продукции количественно характеризует пригодность продукции удовлетворять определенные потребности.

Продукция может иметь качественные и количественные признаки. Количественный признак продукции является ее параметром. Параметр продукции количественно характеризует любые ее свойства, в том числе и входящие в состав качества продукции.

Для оценки качества продукции общественного питания может применяться система показателей единичный, комплексный, определяющий, интегральный. Например, надо оценить качество товара, у которого органолептическая оценка является основополагающей.

Допустим, что принято решение оценивать качество тортов по приведенной в табл. Таблица Показатели качества продукции.

Качество продукции общественного питания

Карта сайта Органолептическая оценка качества пищевой продукции Методические указания разработаны на основании нормативно — технической и технологической документации, исследований в данной области, а также отечественного и зарубежного опыта оценки качества пищевых продуктов. Методические указания устанавливают порядок организации, проведения и оформления результатов органолептического анализа продукции общественного питания. Методика проведения органолептического анализа продукции является обязательной и единой для использования ; на предприятиях общественного питания, в том числе службой контроля качества для специалистов пищевых лабораторий, осуществляющих контроль качества продукции общественного питания, а также для других организаций, в том числе территориальных органов Госстандарта, Госсаннадзора и правоохранительных органов. Методика проведения органолептического анализа продукции устанавливает основные требования к помещению, используемым приборам, к материалам и специалистам. Общие положения метода.

Контроль качества продукции общественного питания, оказываемых услуг

Что делать, чтобы повысить качество? Организация контроля качества в ресторане — то, от чего напрямую зависят доход заведения и качество обслуживания и блюд. Здесь важен постоянный контроль, только так вы добьетесь результата. Проверки желательно делать ежедневно. Что контролировать в ресторане и по каким критериям? Если говорить о государственных проверках, которые, к сожалению, никто не отменял, то по закону предприятие общественного питания должно: содержать в порядке документацию; придерживаться правил хранения и приготовления продуктов; соблюдать технологические инструкции; следить за качеством продукции и сырья; придерживаться санитарно-гигиенических норм; соблюдать технику безопасности и правила охраны труда. Зачем это нужно делать? Как минимум вас ждут штрафы, а как максимум — закрытие заведения или более серьезные последствия. Например, если докажут, что в вашем заведении отравился гость. За выполнением всех норм следят соответствующие государственные службы: профсоюз, санитарный надзор и т.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Опрос. Как часто белгородцы посещают заведения общепита?

Ваш IP-адрес заблокирован.

Просмотров: Транскрипт 1 УДК Белгорода; предложен комплекс мероприятий по повышению качества услуг предприятий общественного питания. Ключевые слова: маркетинг услуг, качество услуг, предприятия общественного питания, маркетинговые исследования, потребители услуг. Качество услуг предприятий общественного питания в значительной мере определяет лояльность потребителей, а следовательно, и результаты деятельности предприятия. Качеством услуг обозначают совокупность свойств и характеристик услуги, которые придают ей способность удовлетворять обусловленные и предполагаемые потребности ее получателя. Потребитель воспринимает качество услуги в момент ее потребления и рассматривает с точки зрения двух главных аспектов: что он получает от данной услуги и как он получает данную услугу.

Исследования показывают, что для многих компаний повышение качества сервиса становится более эффективным инструментом увеличения объема . Так, в ГОСТ Р — для оценки и контроля качества услуг общественного питания предусмотрено использовать следующие основные методы. Ассортимент продукции общественного питания широк и разнообразен и включает, Для оценки качества продукции используют показатели качества .

Анатомо-физиологическая перестройка организма в подростковом возрасте. Начало полового созревания и социально-психологические проблемы полового воспитания. Качество продукции формируется на стадии разработки продукции и закладывается в нормативную документацию, обеспечивается на стадии производства и поддерживается на стадии хранения, транспортирования и реализации.

2.3 Оценка качества на предприятии общественного питания

Уникализировать текст Оценить качество услуги гораздо сложнее, чем качество товаров. Ведь потребитель не только воспринимает результат услуги, но и становится соучастником ее оказания. Оценка качества - это совокупность операций, выполняемых с целью определения соответствия конкретной продукции установленным требованиям. Требования устанавливаются в технических регламентах, стандартах, технических условиях, контрактах, технических заданиях на проектирование продукции. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия, где установлены общие технические требования к продукции общественного питания: требования к ее производству, реализации, правилам приемки, методам контроля, упаковке, маркировке, хранению и транспортировке.

Организация контроля качества в ресторане

О сайте Оценка качества продукции общественного питания Возможность управления качеством предполагает необходимость и возможность количественной оценки показателей. Для оценки качества продукции общественного питания может применяться система показателей единичный, комплексный, определяющий, интегральный. В качестве критериев оценки качества продукции общественного питания они выступают крайне редко. Несколько шире они используются при оценке качества продукции для диетического и лечебно-профилактического питания.

ГОСТ Издание официальное 3. Примечание — Консистенция валяется одной из составляющих текстуры. Условия и место проведения определяет руководство предприятия.

Так, каждая партия поступающего продовольственного сырья, и пищевых продуктов сопровождается документами, подтверждающими качество и безопасность сырья и пищевых продуктов. Технологические режимы и операции по обработке сырья и пищевых продуктов и рецептур на предприятии обеспечивают изготовление безопасной и качественной продукции. Последовательность технологических процессов приготовления продукции, временные и температурные режимы механической и тепловой кулинарной обработки пищевых продуктов, взаимозаменяемость продовольственного сырья и пищевых продуктов устанавливаются соответствующими нормативными и техническими документами. Значительная часть продукции на рассматриваемом предприятии выпускается в соответствии со Сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, Сборниками рецептур мучных кондитерских и булочных изделий. В этих сборниках приводятся рецептура и технология приготовления, выход блюда или изделия.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Качество услуг общепита: новые поправки САНПиН ОТРажение 09.04.2019
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментариев: 0
  1. Пока нет комментариев...

Добавить комментарий

Отправляя комментарий, вы даете согласие на сбор и обработку персональных данных